甜酒酿的做法

发布时间:2019-03-09 00:41:39

原料:

圆糯米、甜酒曲。

做法:

1. 圆糯米洗干净,加水浸泡1小时。(米浸泡越久,口感越酥烂,也就是说如果你想米和酒同时享用,1小时即可。若要以喝酒为主,则可延长浸泡时间)

2. 上锅蒸熟。(一定要蒸透,不要煮,蒸的饭粒比较硬,适合制作酒酿)

3. 蒸好的糯米饭放一个大盆里搅散,晾凉至30-35度之间,要注意观察。

4. 晾米饭的过程中,准备好甜酒曲,称量出与米饭比例适当的酒曲粉末来(每4克安琪甜酒曲可做2.5斤糯米)。加适量温水调匀备用。

5. 晾好的糯米饭,加入酒曲溶液拌匀,要仔细打散,尽量不要让米饭有粘连,可加入少量的凉开水以帮助搅拌。

6. 将拌好的米放入容器中稍严实压紧,中间挖一个通底的圆洞(这个洞是为了用来观察发酵的状况滴)

7. 容器上加盖,用棉衣或棉被包裹严实,放在温暖的地方。中间可以打开来观察,会看到小洞里的酒越来越多!以目前25度的室温来说,30小时左右甜酒酿就做好

提示:

1. 制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,建议先用热水烫一遍,晾干使用。工具和手都要清洗干净。

2. 配方中的水,一定要用烧开过的水。

3. 酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。

4. 酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于35度,否则做出的酒酿会发酸。

5. 酒酿发酵时间越长,酒越多,米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱冷藏,或者直接上锅蒸透,用过低或过高的温度杀灭发酵菌,酒酿就不会继续发酵了。